烹饪系有什么专业课考研(从这里毕业的厨师，个个拿高薪！盘点大厨必知的烹饪名校)
新一代厨师的文化素养正在整体提升，对于厨师来说，选择一个好学校提升自我、练就厨艺显得越来越重要。
题图：Pixabay
作者：陈兰
编辑：长乐未央
新一代厨师，除了练好厨艺更希望用高学历武装自己。
在网络上流传的一份《2022年厨师生存现状调查报告》中指出，目前全国厨师总计人数已达到了2000万，其中18~40岁的厨师本科学历占比越来越高，达到了16%。也就是说，在餐饮行业里有将近80万本科生当厨师，厨师的学历正在不断提高。
在红厨网的采访中，许多厨师也表示，厨师的整体素养需要全面提升。厨师需要全面系统地去学校、专业的培训机构学习系统的烹饪知识，这样才能具有系统的烹饪思维，才能拥有更广阔的视野，以及自主研发菜品的能力和有将中国菜推向全世界的眼光与魄力。
所以，对于许多想要从厨或想继续在厨艺方面深造的厨师来说，找一个好的学校就显得至关重要。那厨师界有名的烹饪学校你都知道有哪些吗？
有名的烹饪学院不止“新东方”
目前，中国的烹饪教育体系发展并不是很完整，所以国内并没有明确的排名来认定哪个培训学校更好、哪个学校更受欢迎。所以，大家在选择学校时，需要根据自身的需求来选择适合的学校，以下学校仅供参考。
北京屈浩烹饪学校
首先要说的是北京屈浩烹饪学校。
北京屈浩烹饪学校，由世界烹饪艺术大师、国际大赛评委、亚洲大厨屈浩先生创办于2002年。屈浩先生吸纳了国内外办学的先进理念，同时与国内餐饮市场发展现状有机结合，创办了这所新型国际烹饪技能教育机构。
该学校开设的基础课程有中式烹调培训班、雕刻培训班、面塑培训班、中西式面点培训班、西式面点培训班等，并开设了各类专科教室，如实操教室，理论教室，面点教室，艺术类（雕刻、面塑、糖艺）教室，并配置了各种现代厨具及硬件设施。
学校同时邀请到鲁菜泰斗王义均、国际烹饪艺术大师（辽菜烹饪大师）刘敬贤、中国意境菜创始人董振祥、中国十大名厨（楚菜烹饪大师）卢永良等做讲师。
△图片来源：Pixabay
在教学模式上，屈浩打破了传统“大拔儿轰”（指一大群人在一起做一件并不复杂的事情,既浪费时间,又浪费物力和人力）的教学模式，采用小班VIP教学，让每一位学员都能得到讲师的亲手指导，真正掌握烹饪技术的精髓。
东南国际烹饪学校
东南国际烹饪学校始创于1983年，至今已有40年的历史。学校是经人社局批准的培训机构，民政局办学评估AAA学校，校区主要分布深圳、广州、顺德、厦门等城市。
办学期间，东南国际烹饪学校预计向整个烹饪行业输送了20万烹饪人才。近年来，办学规模不断扩大，学校逐渐形成了“侧重实操教学+企业带薪实训+职业等级证书+高等学历文凭+全球高薪就业”的办学格局。
目前学校开设有中西式面点、广式面点等烘焙类课程，以及粤菜、川菜、湘菜、全国各地的风味小吃、各式特色点心、中西餐、烧腊卤味甜品烧烤等多项培训。
△图片来源：Pixabay
同时，据其官微介绍，学校联合多家餐饮名企，开展专项扶持贫困助学活动，以校企合作+100%实操的模式开展免费入学培训和带薪实训，学员可以零学费入学。学员毕业后，将会被输送至香格里拉、喜来登、中国大酒店、陶陶居、俏江南等星级酒店或餐饮企业高薪就业。
新东方烹饪教育
新东方烹饪学校是很多非业内人士也知道的烹饪学校，当年的“汇集天下名菜，培养厨师精英”“姐，遇到新东方厨师就嫁了吧”等广告语，至今让人印象深刻。
新东方烹饪教育创办于1988年，至今已有35年的教学历史。35年来，新东方先后在北京、上海、广州、安徽、四川、江苏、湖南、贵州、山东、湖北、河南、河北等省市建立了72所烹饪教育院校，为社会培养和输送了60余万名专业人才，并在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立50多个创就业指导中心。
该学校与希尔顿、万达威斯汀、俏江南等30000余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，保证毕业学生成功就业，多年来，学生综合就业率一直保持在 93.5% 以上。
当然，除了以上学校外，还有长沙岳麓厨师学校、西安新纪元国际烹饪学校、广州素食学校、北京钓鱼台烹饪学校等，由于篇幅有限，在此就不一一展开赘述，如感兴趣可自行网络查阅相关资料。
好大学也有隐藏款烹饪专业
除了以上的专业技术学院之外，还有一些有名的大学其实也隐藏着非常厉害的烹饪专业。
扬州大学
首先要说的便是扬州大学。
扬州大学，坐落于江苏省扬州市，是江苏省人民政府和教育部共建高校，属重点综合性大学。在江苏省，扬州大学烹饪系属于本科一批即一本院校，而扬州大学的烹饪系指的是扬州大学旅游烹饪学院。该学院设有烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业。
扬州大学在1983年开设了第一个烹饪和营养教育专业，其烹饪专业也一直走在全国前列，被誉为烹饪高等教育行业的黄埔军校。
在校期间，学生能学到各个地方风味的菜系以及韩餐、西餐、中式面点、西式面点（烘焙）、调酒、茶艺等理论和操作培训。还会有各个菜系文化的介绍，另有烹饪英语，中央厨房，餐饮管理等课程开设。此外，还需要学习生物化学、烹饪化学、微生物学、原料学等等。
扬州大学也被誉为淮扬菜大师的摇篮。在《舌尖上的中国2》和第二集《心传》中，具有独特技能的刀客周晓燕教授便来自这所学校。
△图片来源：Pixabay
学院还设有烹饪研究生、烧烤技术中心、淮扬菜产业化中心，中国第一台烹饪机器人也是扬大发明的。
四川旅游学院
提到扬州就不得不说说同样作为世界美食之都的成都。
成都的四川旅游学院被誉为最会“做菜”的大学之一，其烹饪学院成立于1985年，是学校办学时间最长、专业优势最强、特色最鲜明的学院。
学院设有烹饪与营养教育一个本科专业和烹调工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺三个专科专业，烹饪与营养教育专业为国家级一流本科专业。学院共有2门国家级课程，9门省级课程，专业和课程建设成果在国内都是领先的。
学校还有一个专门为专业学生提供的超大实训基地，占地面积数十亩，被称为“亚洲最大的厨房”，这里曾培养了不少川菜领军人物和著名的餐饮大师。
△图片来源：Pixabay
济南大学
济南大学在鲁菜的发源地山东，学校于1990年开设烹饪与营养教育专业，2003年开始招收本科生，2011年依托生物工程学科获得食品营养与生物资源利用硕士学位授予权，形成了目前国内烹饪与营养教育专业较少的“本科—硕士”人才培养体系。
对于从事烹饪与营养学的工作者来说，济南大学的烹饪与营养教育专业是非常受欢迎的，这里的师资力量、教学水平和实践能力都是非常高的。这里有很多大师级的人物来讲授、传承烹饪与营养知识，并且学生有很多机会和平台可以去实际练习，既能学到高深的理论，又能掌握扎实的基本功夫。
学校主要课程包括：生物化学、微生物学、食品化学、营养学、食品安全与卫生、食品感官分析、药膳食疗学、食品质量与安全管理、公共营养学、烹饪工艺学、餐饮策划与设计等。
除以上大学外，还有岭南师范学院、武汉商学院、中国农业大学等也均有烹饪专业。
美食界的哈佛，你知道是哪里吗？
说完了中国的烹饪学校，我们再来看看世界出名的烹饪名校。
法国巴黎蓝带厨艺学院
首先要介绍的是大家都非常熟悉的法国巴黎蓝带厨艺学院。它在2022年的第三届国际烹饪大奖上刚被评为全球最佳厨艺院校。
巴黎蓝带厨艺学院于1897年由法国记者Marthe Distel在巴黎创立，被誉为最杰出的烹饪教育机构之一，它也被认为是法国厨艺的守护者，而蓝带的勋章更是为西餐与西点专业的最高荣誉奖励。
现如今，巴黎蓝带厨艺学院已经是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校，它在20多个国家的不同城市开办了50多所学校，如巴黎、伦敦、东京、首尔、悉尼、上海等。每年招收2万多名学生，同时巴黎蓝带厨艺学院也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。
△图片来源：Pixabay
它的课程包括：糕点与甜食、烹饪、美酒与烈酒、美食学与营养学、烹饪艺术与商业、继续教育与专业发展、旅游业、会议与活动等。
并且蓝带学校的日常教学都由顶级厨师担任，这些大师几乎都来自于有米其林指南星级评定的餐厅，或者是在重大厨艺比赛中胜出的选手以及一些获得重要荣誉称号的厨艺大师。
美国烹饪学院
美国烹饪学院被誉为“烹饪界的哈佛”，学院始建于1946年，是一所历史悠久的烹饪学院，英文原名Culinary Institute of America，正式缩写为CIA。
学校共有4个校区，其中3个在美国，另外1个校区位于新加坡。
美国烹饪学院是可以与法国蓝带相媲美的烹饪学院，学院教师是来自于世界各地的名厨，他们的料理领域非常广泛。因此，CIA毕业证书更被视为餐饮食品行业的金字招牌。CIA毕业生们不但可以就职于全球各大知名酒店、米其林等高级餐厅，更还在美国白宫担任大厨，为总统掌勺。
美国烹饪学院的名人校友有很多，比如美国名厨兼知名电视主持人安东尼·波登，他曾拍摄《安东尼·波登：未知之旅》系列旅行美食纪录片，探索全球各地的美食和文化，还撰写和录制了《波顿不设限》《后厨机密》《名厨吃四方》《胡乱吃一通》等书籍和电视节目。美国烹饪学院里还有以他的名字命名的奖学金。
△图片来源：Pixabay
瑞士烹饪艺术学院
瑞士烹饪艺术学院是瑞士最受推崇的烹饪机构之一，同时也是瑞士教育集团的一员，它不只教导厨艺，也培养学生的创业精神。瑞士烹饪艺术学院严格筛选学员，两个校区（一个位于卢塞恩历史中心，一个位于布夫雷）仅收300名学生。
学院提供多种课程，从一学期的短期教育课程到三年制的学士教育课程。主要包括：
烹饪艺术学士学位、瑞士糕点和巧克力艺术大专文凭、素食烹饪艺术文凭、烹饪管理国际贸易务硕士学位。现在，它还有一项新的研究生学位课程：烹饪商务管理国际贸易硕士。
学员在这里可以学到从传统烹饪基础到国际高级烹饪艺术等知识，成为真正的全球美食专家。此外，学员可以获得在巴黎丽兹酒店和丽兹烹饪学院等行业巨头的实习机会。
当然，国际烹饪名校远不止以上，还有奥古斯特·埃科菲烹饪艺术学院、美国强生威尔士大学、法国Le Notre 和Gregoire Ferrandi也都是国际出名的烹饪学校。
结语
上述盘点的这些学校仅供各位想要继续深造的大厨们参考，如有学习需求还要多多考察对比。当然，或许目前你只是一名身居后厨忙得团团转的厨师，但当你有一天想去深造时，这些烹饪名校就是你再次启程的地方，那里有梦想，有勋章，有更广阔的视野，因为厨师，从来不只是“炒菜的”，更是一名艺术家。
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